Unser Mitarbeitendenrestaurant 's Kloster setzt bewusst auf regionale Produkte. Ein wichtiger Partner dabei ist die Hofmetzgerei Höfermühle in Geiersthal. Der Familienbetrieb von Metzgermeister Alfons Gierl steht für Fleisch- und Wurstwaren, die mit Verantwortungsbewusstsein und handwerklicher Sorgfalt hergestellt werden.
Ihr Ansatz verbindet Bio-Landwirtschaft mit klassischem Metzgerhandwerk: Nach der Schlachtung beginnt die Handarbeit der Höfermühle. Die Metzgermeister setzen auf traditionelle Verarbeitungstechniken und fertigen hausgemachte Spezialitäten mit hohem Qualitätsanspruch. Zudem ist Metzgermeister Alfons Gierl seit 2020 vom Fleischerverband als „Fleischsommelier“ ausgezeichnet.
Artgerechte Rinderhaltung am Scheßlhof
Die hofeigenen Rinder werden in Mutterkuhhaltung großgezogen oder als Bayerwaldochsen auf weitläufigen Weiden gehalten. Große Flächen direkt neben der Metzgerei sowie der Scheßlhof bieten dafür ideale Bedingungen. Von Frühling bis Herbst verbringen die Tiere ihre Zeit auf der Weide, im Winter stehen sie im modernen Offenfrontstall mit viel Tageslicht und frischer Luft. Durch die Schlachtung direkt am Hof entfallen lange Transportwege. Das sorgt für möglichst stressfreie Bedingungen für die Tiere.
Der Scheßlhof ist zudem nach den EU‑Bio‑Richtlinien zertifiziert. Diese verpflichten zu streng kontrollierten Standards: ökologische Fütterung, tiergerechte Haltungsformen und der Verzicht auf synthetische Pflanzenschutz‑ und Düngemittel. Damit wird die nachhaltige und verantwortungsvolle Bewirtschaftung des Hofes offiziell bestätigt.
Unser regionaler Partner – Die Hofmetzgerei Höfermühle
Ein Familienbetrieb mit klaren Werten
Die Qualität der Produkte ist das Ergebnis eines eingespielten Familienbetriebs:
Alfons Gierl führt die Metzgerei mit Leidenschaft
Sepp Scheßl kümmert sich um die Rinder am Scheßlhof
Chris Scheßl unterstützt als Metzgermeister und ausgebildeter Landwirt sowohl in der Metzgerei als auch auf dem Hof
Zum Betrieb gehört außerdem ein eigener Hofladen, in dem die Produkte frisch verkauft werden.
Starke Partnerschaft aus der Region
Die Höfermühle zeigt, wie eng Tierwohl und handwerkliches Können zusammenhängen. Genau diese Grundsätze schätzen wir bei JR. Deshalb ist die Höfermühle ein wichtiger Partner für die regionale Küche unseres 's Klosters.
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Stefanie Schwendner
Marketing
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