Im Herzen des Klostergartens sorgen unsere Gärtnerinnen dafür, dass jede Saison frische, biologische Zutaten für die Küche im 's Kloster und unsere Foodtrucks bereitstehen.
Mit dem Umzug in die neue Hauptverwaltung 2019 entstand für unsere Mitarbeitenden mit dem Restaurant 's Kloster und dem dazugehörigen, liebevoll gestalteten Klostergarten, eine wahre Wohlfühloase. Wenn man durch den Garten spaziert, vorbei am Labyrinth von Chartres und an blühenden Sträuchern, gelangt man am südlichen Ende schließlich zu einem besonderen Highlight – dem hauseigenen Bio-Gemüsegarten.
Fleißige Gärtnerinnen zwischen zahlreichen Beeten
In den zahlreichen Beeten sieht man verschiedene Gemüse- und Obstsorten gedeihen. Einige Beete sind bereits dicht bepflanzt, in anderen schauen zarte grüne Triebe hervor und manche Flächen warten noch auf ihre Bepflanzung. Dazwischen arbeiten fleißig unsere Gärtnerinnen, die mit großer Hingabe dafür sorgen, dass sich alle Anbausorten gut entwickeln und wachsen. In Abstimmung mit Petra Rädlinger koordiniert Gärtnermeisterin im ökologischen Gemüsebau Isabel Aicher den gesamten Garten. Gemeinsam mit ihrem Team, bestehend aus Monika Jobst, Bettina Plötz und Birgit Rädlinger, ist sie täglich damit beschäftigt, die Beete zu pflegen, das Unkraut zu jäten und die reifen Früchte zu ernten.
Enger Austausch mit der Küche
Auch für die jährliche Anbauplanung ist Isabel zuständig. Jedes Jahr wird analysiert, welche Kulturen gut gewachsen sind und was man noch verbessern kann. Fruchtfolge und Düngungspläne werden erstellt, damit der Boden immer optimal genutzt und vor Krankheiten geschützt ist. Dabei steht Isabel in engem Austausch mit der Küche, um sicherzustellen, dass immer die richtigen Mengen an Obst und Gemüse zur Verfügung stehen. So wird verhindert, dass zu viel angebaut oder geerntet wird.
Ausschließliche Verwendung von Bio-Saatgut
Im Frühjahr, wenn die ersten Sonnenstrahlen den Boden erwärmen, beginnt das Team mit der Bodenbearbeitung und der Vorbereitung der Beete. Von Hand werden Samen wie Karotten, Spinat und Kräuter gesät. Salat, Zucchini, Kohlrabi und viele weitere Gemüsesorten werden in regelmäßigen Abständen gepflanzt. Unsere Gärtnerinnen verwenden ausschließlich Bio-Saatgut und Jungpflanzen von einer Bioland-Gemüsegärtnerei.
Frische Zutaten verwandeln sich in leckere Gerichte
Jede Pflanze braucht ihre besondere Pflege – chemische Spritzmittel kommen nicht zum Einsatz. Es wird gedüngt, ausgegeizt, und regelmäßig auf Schädlinge kontrolliert. In den Sommermonaten beginnt dann die große Ernte. Das Obst und Gemüse wird gewaschen und direkt in die Klosterküche gebracht. Pro Jahr kommen so circa 160 Kilogramm Karotten und 140 Kilogramm Zucchini aus dem eigenen Anbau zusammen. Nachdem die Ernte noch einmal gründlich gereinigt wurde, verwandeln sich die frischen Zutaten in leckere Gerichte für unsere Mitarbeitenden oder werden in den JR Foodtrucks zu stärkenden Mahlzeiten für die Teams auf den Baustellen verarbeitet.
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Stefanie Schwendner
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